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神户牛肉为什么这么骄傲?是时候学习和牛了!3hv

时间: 2021-06-13 浏览量:次

原始标题:神户牛肉为何如此自豪?是时候学习和牛了!

说到日本和牛,大家都很熟悉。作为牛肉行业的领导者,没有人能抗拒它的诱惑。

为什么叫"和牛"?日本古代有各种各样的本地牛。明治维新后,一些海外品种开始进入。然后将日本的原始牛种标记为"日本人"。当然,不仅牛,而且许多原始的日本物品或文化都添加了"和声"一词,以将它们与异物区分开。

自明治时代以来,日本一直是人们的需求牛的数量大大增加,并且在全国范围内进行牛的繁殖和改良,例如将原始的耕牛与外国品种杂交。

同时,系统地挑选了日本原始品种。从1944年到1954年的十年中,最终确定了黑发和种,棕发和种,无角和种以及日本短角种。这四个和牛品种。

尽管这四种和牛都有自己的特点,但日本"MingsaraWagyu"中超过90%是日本黑牛,其他三种类型加起来不足10%。因此,将"和牛"等同于"黑发和善良"并不是夸大其词。

和牛的四个主要品种的综合分析

黑发和种

黑毛和牛可以说是树宏股票网和牛的代表品种。神户牛肉,近江牛肉和特产松阪牛肉都属于该品种。与其他品种相比,它具有更多的片状脂肪和较软的肉。

生肥区

日本各地都有肥育区,日本的原始黑牛来自朝鲜半岛,并通过诸如三岛,整个身体都是黑色,亲近人类,过去曾经是主要的饲养牛。

特征

日本从1900年开始,就越过并改良了本地黑牛。与外来黑牛,栽培黑牛和黑牛同种。黑毛和种子通常比其他品种更细腻和柔软,脂肪也更交错。

即使它们都是黑毛种类和种类之间存在内部差异,例如,九州的黑发和种类的生长速度相对较高,速度快,大小大,但肉质略有粗糙,日本三大和牛牛肉由纯正牛油制成饲养的田岛牛:神户牛肉,松阪特产牛肉和近江牛肉具有更深的口味和由于长期的增肥而产生风味。

棕色的头发和种子

与以前在日本流行的雪花状和牛不同,棕发和牛的肉明显更稀,味道更野生。

肥肉区

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特征

棕发种,或红发种,主要分为熊本系和高知系。熊本线的全身为黄红棕色,高知线为橙棕色,角,蹄和眼周围为黑色。

在苏外仑山吃草,脂肪通常为浅黄色,皮下脂肪较厚,肉较厚,还有雪花脂,但比黑发和种稍少。棕色的头发和该物种具有强烈而丰富的原始牛肉风味。

日本短角物种

据说日语短角该物种的祖先是绳纹时期以来在日本存在的南方牛。它具有很强的耐寒性,即使没有饲料也可以在冬季生存。

兵役区

日本北海道中部秋田县岩手县,青森县。它具有很强的耐寒性,并且在日本的北海道和东北地区广泛增肥。

特征

外套的颜色是深棕色和浅棕色,鼻子,蹄和短角是米色到浅棕色。据说这头南牛被认为是日本短角物种的祖先,是从西伯利亚和蒙古引进的。

红肉的质地带有脂肪隔行纹理,质地较厚,保水力强,味道很柔软,但质地与黑发和种不同。

脂肪为浅黄色,皮下脂肪超过3厘米厚。由于脂肪过多,该品种精制肉的产量不高,但富含脂肪和香气。

没有角度和种子

无角品种在英国安格斯牛(阿伯丁安格斯)和日本山口黑牛之间杂交。它曾经濒临灭绝,但现在有繁殖的迹象。

兵役区

日本山口县。育肥仅在山口县的阿布县地区进行。

特征

全身黑色,没有角,躯干较长,四肢较短。它最初是在日本山口县阿布县地区作为农场牛饲养的黑牛。

该品种具有较厚的肉和较厚的皮下脂肪是红色的肉,像日本短角鱼一样有雪花状的脂肪。

松阪牛肉不是一个品种,而是一个品牌

三个主要的"明阪和牛"关键字

松阪牛肉

只有在日本三重县松阪市附近肥过的牛才能被称为"松阪牛"。松阪牛肉主要分为"特殊松阪牛肉"和"普通松阪牛肉"。其中,"特产松阪牛肉"是由纯血的田岛牛增肥而成,只占松阪牛肉总量的不到2.5%。

"松阪牛肉"的育肥期超过900天,年产量不超过200。肉质坚挺,但没有过多的脂肪分布;不会在口中融化,但有厚厚的肉感;松阪牛肉不参加和牛牛肉(日本肉农协会)的一般评级自己的一套评级标准。

近江牛

根据传说,即使在江户时代,禁止吃肉时,德川将军的家人有时仍会使用"近江牛肉"来食用味"腌制的牛肉配菜。

近江牛也需要纯种的田岛牛育肥超过900天,年产量约为5,000头,其中"认证近江牛"的等级高于A4和B4。

近江牛肉的脂肪分布更多,呈雪花状,并在口中融化,由于生肉气味较淡,常用于制作牛肉寿司和生鱼片。

神户牛肉

神户牛肉可以被称为"和牛世界之星"的"牛",主要是由于明治港开放以来外国人大量涌入神户港,当地的神户牛肉非常受欢迎,并很快在海外成名。

神户牛需要在960天内肥育纯种的田岛牛,年产量约为3,000头,评级标准比其他和牛更严格,基本上都高于A4和B4,像雪一样的脂肪分布更广且易于食用。

和牛分级

(日本肉类食品协会)

Thos对和牛有一定了解的人应该知道"A5"代表最优质的牛肉。但是,您知道字母和数字的这种组合到底意味着什么吗?

"A4","B5"和"C2"等牛肉的等级实际上是由"日本肉食协会"制定的。

在日语中,"格付"的意思是"评分"。字母A到C代表"步进水平",即母牛的红肉产量;数字1到5表示"肉的质量水平",即肉的质量。

*肉类生产的标准值=67.370+[0.130乳房中最长的肋骨面积(cm)+〔0.667肋骨厚度(cm)〕-〔0.025半扇贝重量(kg)〕-〔0.896厚度皮下脂肪(cm)]

最高含量=最美味?

尽管"A5"被认为是最优质的牛肉,但是日本肉食标准却值得该协会进行的评级不是评估其是否美味,而是为牛肉的市场流通设定标准。

最高等级并不意味着牛肉是顶级品质。最终的判断取决于您的味蕾。

文本。陈涵

照片。biiigbear,Google

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